掃碼點(diǎn)餐的發(fā)展

在國(guó)內(nèi)的傳統(tǒng)餐廳中餐飲的運(yùn)營(yíng)方式貌似很久沒(méi)有改變了，三十年前，餐廳服務(wù)用菜單、紙、筆進(jìn)行點(diǎn)餐，現(xiàn)如今這種傳統(tǒng)的點(diǎn)單形式仍然在廣泛的使用。

隨著時(shí)代的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)是現(xiàn)如今餐飲行業(yè)的主流趨勢(shì)。“效率”與“體驗(yàn)”成為衡量餐廳好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。使用人工點(diǎn)單所困擾餐廳經(jīng)營(yíng)者的不僅僅是效率低下，還在于人工成本的節(jié)節(jié)攀升。隨著中國(guó)受教育水平的普遍提高，生活條件越來(lái)越好，愿意來(lái)餐廳當(dāng)服務(wù)員的年輕人，似乎越來(lái)越少了。

傳統(tǒng)餐廳經(jīng)營(yíng)模式在這標(biāo)準(zhǔn)下暴露了許多缺點(diǎn)，傳統(tǒng)點(diǎn)餐流程，大概是以下幾個(gè)步驟：服務(wù)員詢(xún)問(wèn)顧客是否需要點(diǎn)餐、為顧客點(diǎn)餐、確認(rèn)顧客所點(diǎn)的菜品、將菜單拿到后廚。這些服務(wù)都要由服務(wù)員一手完成！

讓我們做一個(gè)簡(jiǎn)單的測(cè)算，一桌客人在餐廳消費(fèi)用時(shí)大概=（點(diǎn)餐10+等菜15+就餐30+結(jié)賬10分鐘+開(kāi)發(fā)票5）=70分鐘左右，也就是說(shuō)，按照這樣的時(shí)間消耗，這家餐廳在中午/晚上的“1小時(shí)”高峰期，每張桌子只能照顧一批客人（也就是翻臺(tái)為0）。

但如果我們使用自助點(diǎn)餐，就餐/等餐時(shí)間保持不變，這時(shí)客人的餐廳耗時(shí)=（點(diǎn)餐5+等餐15+就餐30+結(jié)賬0分鐘（點(diǎn)餐后即刻支付）+自助開(kāi)發(fā)票0分鐘）=50分鐘左右。按照這樣的假設(shè)，該餐廳在高峰期，效率提升=（70-50）/70=28%。如果該餐廳有50張餐桌，那么當(dāng)餐因?yàn)樽灾c(diǎn)餐，同樣70分鐘，該餐廳可增加的桌數(shù)約等于50*28%=14桌，按每桌桌均120元計(jì)算，該餐廳兩個(gè)用餐高峰期可以增加的收入約等于=14*120*2=3360元，如果全年有效天數(shù)按300天計(jì)算，全年新增收入則約等于3360*300=100萬(wàn)。而這部分新增的收入，去掉35%的食材成本剩下的就是利潤(rùn)，則全年新增利潤(rùn)約等于100*65%=65萬(wàn)。

收錢(qián)吧智慧門(mén)店，盡一切可能將工作交給互聯(lián)網(wǎng)完成，不能用互聯(lián)網(wǎng)替代的工作全都交給顧客完成。

顧客掃描餐桌上的二維碼即可進(jìn)行點(diǎn)單，下單直達(dá)后廚，后廚照單做菜，服務(wù)員照單上菜。將服務(wù)員從繁重的工作中解放出來(lái)，不用隨時(shí)待命，轉(zhuǎn)而把更多的精力放在端菜、清盤(pán)、服務(wù)客戶(hù)上面。點(diǎn)餐速度、上菜速度、清桌速度的提升，在一定程度上提高了餐廳的翻桌率！服務(wù)質(zhì)量的提升也提高顧客對(duì)餐廳的好感，促使回頭客增加，增加餐廳盈利。

眼下，除了收錢(qián)吧的掃碼點(diǎn)餐，市面上還流行的自助點(diǎn)餐機(jī)、APP點(diǎn)餐等等，相比較這兩種點(diǎn)餐方式，收錢(qián)吧智慧門(mén)店方便快捷，而且，客戶(hù)掃碼自動(dòng)創(chuàng)建電子會(huì)員檔案，成為餐廳公眾號(hào)粉絲，為餐廳后續(xù)經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)提供便利。

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